PRODUÇÃO

prensa a frio azeite de oliva

 

 

Os nossos azeite são produzidos usando as técnicas que melhor preservam as características do azeite:

 

 

  • Colheita manual - assim fazemos para evitar que o fruto entre em contato com ferramentas e possa se ´machucar´. A partir do momento que se tira o fruto do pé, ele começa a fermentar, o que vai aumentar a tão famosa ´acidez´ do azeite. Espera-se de acordo aos padrões do IOC (International Olive Oil Council) que o extra virgem tenha acidez máxima de 0,8% E que não contenha ´defeitos`. Nosso azeite não chega a 0,2%;

 

 

  • 1ª prensa a frio - somente 10% da azeitona é azeite que se consegue tirar na 1a prensa. Para aumentar a ´taxa de extração´ usa-se químicos como o Hexano, talco alimentício (para separar a água do óleo) e ainda uma dose de temperatura (que queima o azeite). Nós mantemos a temperatura no processo abaixo dos 27 graus Celsius. Isto impede que os sabores e aromas volatilizem e se percam;

 

 

  • Não filtrado - não filtramos. Isto aumenta a ´turbidez´ ou seja, fica mais denso, opaco. Isto se deve principalmente às ceras que ficam na casca do fruto e serve para preservá-lo. As ceras preservadas são uma das características principais de um produto que NÃO foi refinado;

 

 

  • Garrafa de semi cristal- não tem micro furos, evitando a oxidação. Proporciona a apreciação visual do produto. É retornável e lavável.